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Superneutrose
Cette poudre se retrouve dans la gamme des stabilisateurs de la marque Louis François.
Stabilisateur principalement utilisé pour les sorbets. Améliore le velouté, la finesse, l’onctuosité gustative en évitant les cristaux. Apporte un gain appréciable dans le foisonnement. Émulsionne les constituants du mix et corrige sa viscosité. Retarde la fusion des bâtonnets glacés.
Dosage : 3 à 5gr/L
Poids : 150gr
Ingrédients : Sirop de glucose, E410, E401, E407.
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